L’Umbria, prima di tutto “cuore verde d’Italia”, possiede un’incredibile varietà di prodotti tipici squisiti e raffinati, per la precisione 152!
Il protagonista per eccellenza è senza dubbio il famigerato tartufo che si trova nelle pregiate varianti nero e bianco che dominano sulle altre 7 specie, dallo Scorzone estivo alle selezioni più prestigiose.
Il Tartufo nero di Norcia sicuramente ha una maggiore sapidità ed è al tatto ruvido e granuloso. E’ speciale per esaltare condimenti sulla pasta, sui crostini e nei piatti a base di selvaggina. Il Tartufo bianco è più raffinato e ha un sapore delicato. Non ha bisogno di cottura e si può gustare su pasta, crostini e molti altri piatti.
Ma l’Umbria è anche terra di salumeria, in particolare del prosciutto crudo di Norcia eletto prodotto IGP, dalla caratteristica forma a pera deve il suo speciale gusto al tipo di lavorazione con aglio e pepe e alla lunghissima stagionatura che può superare i 16 mesi, del capocollo, del ciauscolo dei coglioni di mulo, della coppa di testa, del budellaccio di norcia, del bocconcino di daino, del lombetto e tanti altri. Molto particolari e da assaggiare il prosciutto e le salcicce di cinghiale e il prosciutto e i filetti di daino da condire magari con dell’olio Umbro DOP dei Colli Amerini, Assisi, Spoleto, del Trasimeno, dei Colli Martani o Orvietani.